การจัดการน้ำ ธาตุอาหาร และวิถีชีวสังเคราะห์ความหอมในมะพร้าวน้ำหอม | ศูนย์ข้อมูลการเกษตรนครปฐม
ความหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของมะพร้าวน้ำหอมนครปฐมเกิดจากสารระเหย 2-acetyl-1-pyrroline (2AP) ซึ่งถูกสังเคราะห์ผ่านวิถีทางชีวเคมีจากกรดอะมิโน L-Glutamic acid และ L-Proline โดยมีเอนไซม์ $\Delta^1$-